15 populāras, mutē laistošas ​​Kerala ēdienu receptes

Kerala, kas mīļi dēvēta par “sava Dieva valsti”, vienmēr ir bijusi ainaviskas ainavas, tempļu un pludmales sinonīms. Tas ir arī pazīstams ar savu atšķirīgo virtuvi, kas ir ārkārtīgi garšīga un pikanta. Keralas tradicionālais ēdiens tiek gatavots ar garšvielām, kuras štatā audzē uz vietas. Daži no neaizstājamajiem Kerala virtuves sastāvdaļu sarakstiem ir tamarinds, rīsi, kokosrieksti, sinepes, karija lapas, kurkuma un čilli. Lielākā daļa Keralas virtuves ēdienu nav veģetārieši, taču tajā ir arī dažas mutes dzirdinošas veģetāriešu receptes. Onama Sadja, kas sagatavota Onama festivāla laikā, ir pasaulē slavena ar banānu lapu maltīti un vairāku pārtikas elementu skaitu. Apskatiet šo rakstu, kurā mēs apspriežam dažas labākās Kerala virtuves receptes:

Populāras, mutes dzirdinošas Kerala ēdienu receptes

Keralas populārās pārtikas receptes:

Receptes, kas nav veģetārie:

1. Kozikode Biryani:

kerala ēdienu receptes



Pirmā doma, kas jums ienāk prātā, domājot par Kerala ēdienu, ir jūras veltes, taču fakts ir tāds, ka pārtika Keralā pārsniedz jūras produktus citiem sarežģītākiem līdzekļiem. Kozikode biryani ir bagāts ar vistu, olu, olīveļļu un citronu sulu, kas visi sajaucas kopā, veidojot šo izcilo ēdienu.

Sastāvdaļas:

  • ½ kg vistas.
  • ½ glāze jogurta.
  • 1 glāze koriandra lapas.
  • 1 glāze piparmētru lapu.
  • 1 glāze Jauktas veselas garšvielas.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • ½ ēdamk. Kurkuma pulvera.
  • 1 ēdamkarote laima sulas.
  • 1 ēdamkarote magoņu sēklu pastas.
  • Rīsi.
  • Eļļa.
  • Sāls.

Metode:

  • Marinētu vistu jogurtā, garšvielās un atpūtiet ½ stundu.
  • Traukā uzkarsē eļļu un vāra vistu.
  • Pievieno ūdeni, piparmētru un koriandra lapas.
  • Pārbaudiet sāli un pievienojiet kurkumu.
  • Pievienojiet iepriekš mazgātus rīsus.
  • Vāra līdz rīsi ir gatavi.

2. Pomfret Moilee:

kerala ēdienu receptes

Tas liecina par to, ka Indijas dienvidos var nodrošināt lielisku jūras ēdienu. Pomfret moilee faktiski ir pomfret karijs, kas atgādina oriģinālo Dienvidindijas zivju kariju, pievienojot daudz kokosriekstu piena, lai pievienotu šī ēdiena izcilo garšu.

Sastāvdaļas:

  • 2 Pomfret zivis.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • 1 ēdamkarote citrona sulas.
  • 1 ēd.k. sinepju sēklas.
  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas.
  • 1 glāze kokosriekstu piena.
  • 2 lieli sīpoli.
  • 6 zaļas čilli.
  • 3 tomāti.
  • ½ ēdamk. Kurkuma.
  • 1 ķekars karija lapas.
  • 1 ēdamkarote sāls.

Metode:

  • Sagrieziet pomfrets šķērsgriezumā.
  • Ekstrakts kokosriekstu piens.
  • Uzkarsē nedaudz eļļas un iemet dažas sinepju sēklas.
  • Pievieno ingvera ķiploku pastu, sīpolus, zaļās čilli.
  • Pievienojiet kurkuma pulveri un pievienojiet kokosriekstu pienu.
  • Pievieno tomātus un vāra, līdz gatavs.
  • Sasmērējiet pomfrets ar šo maisījumu.
  • Sekli tos apcep uz pannas un pasniedz karstu.

3. Kerala zivju karijs:

kerala ēdienu receptes

Sākotnējais Indijas zivju karijs ir izņēmums, kas slēpjas šī karija sastāvdaļās. Karijs tiek garšots ar garšvielām, kuru dzimtene ir Indijas dienvidos, kā arī citronu sulu un kokosriekstu pienu, kas nodrošina gan saldu, gan skābu vidi.

Sastāvdaļas:

  • 2 ēd.k. kokosriekstu eļļas.
  • 1 kg zivju gabaliņi.
  • ¼ grieķu pulveris.
  • 2 zariņi karija lapas.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • 10 mazi sīpoli.
  • 2 čilli.
  • Sāls.
  • Kurkuma.
  • 2 ēd.k. sarkanā čilli pulvera.
  • 2 ēd.k. koriandra pulvera.
  • 1 ēdamkarote Tamarinda pastas.
  • 1 glāze kokosriekstu piena.

Metode:

  • Uzkarsē pannu un pievieno sinepju un mātītes sēklas.
  • Pievieno karija lapas, sīpolus, ingvera ķiploku pastu.
  • Pagatavojiet kurkumu, koriandra pulveri, sarkano čilli pulveri ar ūdeni.
  • Labi pagatavojiet pastas.
  • Pievienojiet šo pastu kopā ar tamarinda ekstraktu vārītiem sīpoliem.
  • Pievieno zivju gabaliņus un kokosriekstu pienu.
  • Pagatavojiet, līdz gatavs.

4. Garneles cepetis:

kerala ēdienu receptes

Garneles cepetis ir vēl viens lielisks jūras veltes ēdiens, kuru ir ārkārtīgi viegli pagatavot mājās. Viss, kas jums nepieciešams, ir dažas garneles, kuras jūs varat pievienot tieši pannā ar dažiem garšvielām, garšvielām un ūdeni, lai tas atbilstu jūsu izmantoto garneļu daudzumam. Ja nevēlaties kariju, izslēdziet ūdeni un pievienojiet kādu izvēlēto mērci un ļaujiet garnelēm cepties ar sīpoliem, tomātiem, ķiplokiem, ingveru un garšvielām.

Sastāvdaļas:

  • ½ kg garneles.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • 1 ēdamkarote čilli pulvera.
  • 1 ēdamkarote kurkuma pulvera.
  • 1 liels sīpols.
  • 1 Tomāts.
  • 2 zariņi karija lapas.
  • Eļļa.

Metode:

  • Notīriet garneles un turiet malā.
  • Pievienojiet ingvera ķiploku pastu, kurkuma pulveri, čilli pulveri, sāli un pagatavojiet to pastā.
  • Marinē garneles ar pastu.
  • Uzkarsē nedaudz eļļas un pagatavo sīpolus, tomātus.
  • Pievienojiet šīs marinētās garneles un cepeti.
  • Izņem no pannas un pasniedz karstu.

5. Zivju Mappas:

keralas ēdienu receptes8

Zivju mappas ir vēl viens jūras ēdiens kokosriekstu piena ēdienā, kas ir labi pazīstams visā pasaulē. Lielisks aksesuārs ar citronu rīsiem, zivju mappas tiek pagatavotas ļoti viegli mājās, un tām nepieciešams tikai kokosriekstu piens, ingvera ķiploki, sīpoli (pēc izvēles) un garšvielas pēc jūsu izvēles. Zivis pirms vārīšanas jāvāra un karijs jāpievieno zivīm atsevišķi, lai iegūtu vislabāko garšu.

Sastāvdaļas:

  • 2 tējk kokosriekstu eļļas.
  • 1/4 tējk sinepju sēklas.
  • 1/4 tējkarotes mātītes sēklas.
  • 2 zariņi karija lapas.
  • 2 zaļas čilli.
  • 1/2 sagriezta sīpola.
  • 1 tējkarote koriandra pulvera.
  • 1/4 tējk sinepju pulvera.
  • 1/2 sasmalcināta tomāta.
  • 1 ēd.k. samērcēta kokuma.
  • 4 jebkura jūras zivju gabali.
  • 1/2 tase zivju buljona.
  • 1/2 glāze kokosriekstu piena.

Metode:

  • Pannā uzkarsē eļļu.
  • Pievieno sinepju sēklas, mātītes sēklas, karija lapas, čilli, sīpolus un tomātus.
  • Tagad pievienojiet koku pastu, zivis un zivju buljonu.
  • Pagatavojiet, līdz gatavs.
  • Pievieno kokosriekstu pienu un vāra vēl 5 minūtes.
  • Atlaidiniet to beidzot.

6. Krabis Masala:

Krabji ir vieni no visvairāk baudītajiem delikatesēm Keralā. Šai valstij, kurai ir milzīga piekrastes līnija, ir vairākas jūras veltes, un krabji ir vieni no populārākajiem. Šī krabju masala ir garšīga recepte, un to vislabāk var baudīt kopā ar aplikācijām.

Sastāvdaļas:

  • ½ kg kubiņos sagriezts krabis.
  • 1 glāze kubiņos sagrieztu sīpolu.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • Zaļā čilli - 4 nr.
  • 2 karija lapas.
  • ½ glāze Tomātu.
  • 2 tases kokosriekstu piena.
  • 1 ēdamkarote Sāls masala.
  • 1 ēdamkarote kurkuma pulvera.
  • 1 ēdamkarote koriandra pulvera.
  • 2 ēdamkarotes čilli pulvera.
  • Sāls.
  • 2 ēdamk. Kokosriekstu eļļa.

Metode:

  • Pannā uzkarsē eļļu.
  • Pagatavojiet sīpolus, ingvera ķiploku pastu, tomātus.
  • Pievieno kurkumu, sāli, čilli pulveri, koriandra pulveri un garam masala.
  • Pievienojiet krabjus ar mazu ūdens daudzumu.
  • Pagatavojiet, līdz gatavs.

7. Kerala liellopa gaļas cepšana:

Neviena Kerala veģetāriešu maltīte nav pilnīga bez Kerala liellopa gaļas paraksta. Šis pikants ēdiens ir kraukšķīgs no ārpuses, bet ļoti maigs un mīksts no iekšpuses. Pajautājiet jebkuram keralītim, kāds ir viņa iecienītākais ēdiens. Liellopa gaļas mazuļi noteikti būs saraksta augšgalā. Pārbaudiet zemāk esošo recepti:

Sastāvdaļas:

  • 1 kg liellopa gaļas maltās gaļas.
  • ½ glāze Plāni sagriezts kokosrieksts.
  • 1 kauss šalotes.
  • 2 ēdamkarotes Dhania pulvera.
  • 2 ēdamkarotes čilli pulvera.
  • 2 ēd.k. melno piparu pulveris.
  • ½ ēdamk. Kurkuma pulveris.
  • 2 ēd.k. Sāls masala.
  • 2 ēd.k. ingvera ķiploku pastas.
  • Sāls - pēc garšas.

Metode:

  • Nomazgājiet un notīriet liellopa gaļas gabaliņus.
  • Bļodā sajauciet visas sastāvdaļas kopā, izņemot liellopu gaļu.
  • Marinādē marinādē liellopa gaļas gabaliņus 1 stundu.
  • Lielā pannā apcepiet šos gabaliņus eļļā līdz kraukšķīgai.
  • Pasniedziet karstu ar rīsiem.

Veģetāriešu receptes:

8. Mango marināde:

kerala ēdienu receptes

Lielisks aksesuārs gandrīz katras ēdienreizes pagatavošanai. Keralā pagatavotais mango marinēts gurķis faktiski ir pasaulē slavens. Šī marinēta gurķa pagatavošana ir vienkārša, un jums vienkārši ir nepieciešami neapstrādāti mango un nedaudz eļļas. Pārliecinieties, ka nelietojat pārāk nogatavojušos mango, lai iegūtu skābu, tomēr saldu garšu. Samaisiet sagrieztos mango gabaliņus eļļā un atstājiet dažas dienas marinēties, lai mājās sasniegtu šo lielisko recepti.

Sastāvdaļas:

  • 2 tases Mango gabaliņi.
  • Eļļa.
  • 1 glāze čilli pulvera.
  • 1 glāze sinepju pulvera.
  • ½ glāze sāls.

Metode:

  • Visas sastāvdaļas sajauc kopā.
  • Uzglabāt traukā.

9. Citronu rīsi:

kerala ēdienu receptes

Vēl viena ļoti populāra Dienvidindijas recepte - citronu rīsi ir lielisks aksesuārs gan pusdienām, gan vakariņām, un tiem piemīt spēja piepildīt vēderu un vienlaikus garšot ārkārtīgi. Lai mājās pagatavotu citrona rīsus, jums ir nepieciešams kurkuma pulveris, citrona ekstrakts, vienkārši rīsi un garšvielas pēc jūsu izvēles. Sajauciet tos visus kopā un ļaujiet rīsiem tvaicēt, līdz tie ir pabeigti.

Sastāvdaļas:

  • 2 tases vārīti rīsi.
  • 1 ēd.k. sinepju sēklas, urad dal, chana dal.
  • 2 ēd.k. zemesrieksti.
  • 2 zariņi karija lapas.
  • 5 sausas čilli.
  • Sāls.
  • Kurkuma.
  • 1 kaļķis.
  • Eļļa.
  • Eņģe.

Metode:

  • Nelielā pannā uzkarsē eļļu.
  • Pievienojiet sinepju sēklas, urad dal, chana dal, zemesriekstus.
  • Pievienojiet karija lapas, eņģes, sausās čilles.
  • Eļļai pievieno kurkumu un ļauj visam apcepties.
  • Sajauciet to rīsiem.
  • Pievienojiet laima sulu un sāli.

Redzēt vairāk: Ātrās ēdināšanas receptes

10. Appam:

Appam ir Keralas tradicionālais ēdiens. Tas ir viens no vismīļākajiem brokastu ēdieniem, bet tiek pasniegts arī pusdienās un vakariņās. Appam parasti pavada dārzeņu vai bez dārzeņu sautējums. Krabju masala ir vēl viens iecienīts kombinācija ar Appam.

Sastāvdaļas:

  • 2 tases rīsu.
  • 1 glāze vārītu rīsu.
  • Sauja poha.
  • 1 glāze sausā kokosrieksta.
  • ½ karotes sausā rauga.
  • 2 ēd.k. cukura.
  • 1 ēdamkarote sāls.
  • Ūdens.
  • Eļļa.

Metode:

  • Nomazgājiet un iemērciet rīsu šķirnes ūdenī.
  • Pievienojiet pohu, raugu, sausu kokosriekstu, sāli un cukuru, tos samalot.
  • Izmantojiet mīklu appam pannā.
  • Vienmērīgi izklājiet to un aplejiet eļļu.
  • Pagatavojiet vienā pusē.

11. Kāposti un burkāni Thoran:

Starp Kerala Food recepšu veģetārajām versijām kāposti un burkānu torāns ir ļoti nozīmīgs ēdiens. Šī jaukā kombinācija ir pagatavota ar rīvētu kokosriekstu un ir ļoti garša. Karijs ir maigs un parasti tiek pasniegts kopā ar karstiem rīsiem. Jūs varat ēst arī ar rotis vai appam.

Sastāvdaļas:

  • 1 glāze smalki sagrieztu kāpostu.
  • 1 glāze smalki sagrieztu burkānu.
  • ½ glāze rīvēta kokosrieksta.
  • 2 zariņi karija lapas.
  • ½ ēdamk. Sinepju sēklas.
  • Sāls.
  • Kurkuma.
  • 3 sausas čilli.

Metode:

  • Uzkarsē nedaudz eļļas un pievieno sinepju sēklas, karija lapas, sausos čilli.
  • Pievienojiet tam kāpostus un burkānu malto gaļu.
  • Apkaisa sāli un kurkumu.
  • Gatavojiet to labi.
  • Pievienojiet rīvētu kokosriekstu un pasniedziet karstu.

12. Ulli Čutnijs:

Ulli čatnijs ir slavens čatnijs, kas gatavots ar sīpoliem un sarkanajām čilli. Šo čatniju ēd kopā ar dosa, appam un pat rīsiem. Tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, bet ir ārkārtīgi garšīgs. Nevar iedomāties, ka viņi ieturētu brokastis, nemērcējot dosi ulli čatnijā.

Sastāvdaļas:

  • 1 glāze sīpolu.
  • 6-7 sarkanās čilli.
  • Sāls.
  • 1 ēdamkarote tamarinda pastas.
  • Eļļa.
  • Sinepju sēklas rūdīšanai.

Metode:

  • Nelielā pannā apcep dažus sīpolus un sarkanās čilli.
  • Pievieno sāli un tamarinda pastu.
  • Sasmalciniet to pastā.
  • Rūdīt ar sinepju sēklām.

Redzēt vairāk: Veselīgas vasaras ēdienu receptes

Uzkodas:

13. Karameļu olu krēms:

kerala ēdienu receptes4

Karameļu olu krēms ir liecība par atlikušo Portugāles mantojumu, ko Indijas dienvidos var piedāvāt. Pagatavot karameļu olu krēmu mājās ir diezgan grūti, bet ne gluži neiespējami. Šis ir slavens ēdiens, kas tiek īpaši gatavots Ziemassvētku laikā.

Sastāvdaļas:

  • ¼ glāze Cukurs.
  • 1 glāze piena.
  • 2 olas.
  • 5 ēd.k. baltā cukura.
  • Ūdens.

Metode:

  • Uzkarsē krāsni līdz 350 F.
  • Pagatavojiet karameļu, nepārtraukti maisot, izmantojot ūdeni un cukuru.
  • Putot pienu un cukuru, olas.
  • Karameļu maisījumu ielej virs olu maisījuma.
  • Cep 10 minūtes.

14. Pazham Pori:

Šī slavenā banānu smalcinātāju recepte ir Keralas īpašais ēdiens. Kerala, kas ir viena no lielākajām banānu audzēšanas valstīm, ir pazīstama ar šo vakara uzkodu. Tā ir maiga salda uzkoda, kas tiek pagatavota ar īpašiem vietējiem banāniem. IT var baudīt ar kādu mērci vai čatniju.

Sastāvdaļas:

  • 2 NendramPazham banāni.
  • ¼ glāze rīsu miltu.
  • Šķipsnu cepamā soda.
  • Sāls.
  • Kurkuma pulveris.
  • 2 Elaichi.
  • 3 ēd.k. cukura.
  • Eļļa.

Metode:

  • Sagrieziet banānus 2 pusēs.
  • Pagatavojiet mīklu ar rīsu miltiem, sodu, kurkumu, cukuru, sāli un elaiči pulveri.
  • Iemērciet banānu šķēles mīklā.
  • Dziļi apcep eļļā.

Redzēt vairāk: Jain Food receptes

15. Vattayappam:

Vattayappam ir Keralas īpašākā raudzētā rīsu kūka. Tas ir maigi salds deserts, kas tiek gatavots īpašos gadījumos un festivālos. Šī kūka ir ārkārtīgi veselīga un ir tradicionāla tējas uzkodu uzkoda. Šīs kūkas īpatnība ir tāda, ka tai nav eļļas.

Sastāvdaļas:

  • 2 glāzes Mērcēti baltie rīsi.
  • ½ glāze svaiga rīvēta kokosrieksta.
  • Sauja vārītu rīsu.
  • ½ ēdamkarotes tūlītēja rauga.
  • ½ ēdamkarotes sāls.
  • ½ ēdamk. Cukura.
  • 4 kardamona sēklas.
  • Ūdens.
  • Eļļa.

Metode:

  • Samērcētus rīsus samaļ ar kokosriekstiem, rīsiem, raugu, sāli, cukuru un kardamona sēklām.
  • Paņemiet kūku pannu un ieeļļojiet to ar ļoti mazu eļļu.
  • Ielejiet maisījumu un spiediet, līdz gatavs.

Mēs ceram, ka šis raksts tikko lika mutei plūst. Kerala ēdiens ir ārkārtīgi garšīgs, un tajā pašā ēdienā var atrast daudz variāciju. Daži no tiem ir iedvesmoti no kaimiņvalstīm, bet Kerala virtuves neatņemamā daļa ir tā, ka saknes tiek saglabātas nemainīgas. Šīs paaudzes paaudzēs šīs receptes ir nodotas vienam ģenam otram, kurš saglabāja tradīcijas. Lielākā daļa tradicionālo recepšu gadu gaitā nav mainītas, un garšas profils tiek saglabāts nemainīgs. Mēs ceram, ka jūs izmēģināsiet šīs populārās Kerala ēdienu receptes.